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脂ののったサバを、生姜、三温糖、酒、味噌、醤油で煮付けにしました。ごはんがすすみますね

豆知識　「サバ」、保存のコツ・・・味噌煮にしてから冷凍保存

サバは、「サバの生き腐れ」といわれるとおり、魚のなかでもとくにいたみやすいです。これは、サバが分解酵素で自己消化をおこしやすいためと、サバの肉に水分が多くてやわらかいためです。酢でしめたシメサバは生よりは日もちします。

サバを生のまま冷凍すると、解凍したときに出る汁にうま味が抜けてしまいます。味噌煮にして冷凍すると、煮汁にうま味が閉じ込められ、おいしさをそのまま保存できます。